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A receita de feijoada à transmontana é um prato típico da nossa gastronomia portuguesa. A sua preparação é tipicamente com feijão vermelho, carne de porco, enchidos nacionais e couve, entre outros ingredientes. e normalmente, é acompanhada com arroz branco. Ingredientes desta receita de feijoada - 800 gramas de feijão encarnado - 300 gramas de focinho de porco fumado - 300 gramas de orelha de porco fumada - 1 pé de porco fumado - 300 gramas de salpicão - 1 chouriço de carne (linguiça) - 600 gramas de entrecosto salgado - 2 chouriças pretas (pref. transmontanas) - 1 cebola (grande) - 4 colheres de sopa de azeite - 1 folha de louro - 250 gramas de presunto - 2 cenouras grandes - 1 couve portuguesa - 1 malagueta - sal e pimenta Q.b. Modo de Preparação / Como fazer Antes da preparação deverá demolhar durante algumas horas ou mesmo de um dia para o outro. Para a preparação, cobre-se o feijão com água e sem sal. O nível da água deve ser 3 dedos acima do feijão. Leva-se ao lume e, assim que o feijão subir até à superfície, adiciona-se mais um pouco de água (fria). Esta operação deverá repetir-se sempre que for necessário, até que o feijão fique bem cozido, mas atenção, não aberto. Esta é a melhor maneira de cozer o feijão pois permite um bom controlo da cozedura... De seguida preparam-se as carnes desta receita de feijoada à Transmontana, raspando-as e lavando-as bem: a orelha, o focinho e o pé de porco. As carnes introduzem-se em água fria, previamente temperada com sal e deixam-se cozer, retirando-as à medida que forem ficando cozidas. Por norma, o focinho coze um pouco mais depressa. Em separado, cozem-se as choiriças pretas em água. Pica-se a cebola e louram-se com o azeite. Junta-se o entrecosto em bocados (mais ou menos de 5 cms), as carnes bem escorridas e cortadas em bocados e o louro. Quando estiver tudo apurado, adiciona-se o salpicão, o chouriço, o presunto e as cenouras cortadas às rodelas. Deixa-se tudo cozer mais uns 5 minutos, e depois junta-se a couve cortada em tiras. Se necessário, rega-se com um pouco de água de cozer o feijão. Quando a couve ficar amolecida, mete-se o feijão, tempera-se com malagueta e sal, se necessário, e dispõem-se por cima as linguiças pretas. Serve-se a feijoada bem quente e bem apurada, acompanhada de arroz branco de forno, que normalmente se apresenta à parte. Nota: Esta Receita de Feijoada à Transmontana deve estar finalizada pelo o menos 1 hora antes de ser comida, para que possa ser reaquecida. A orelha, o focinho, e o pé, de preferência, serão fumados. Se apenas conseguir arranjar frescos, devem todas as carnes, incluindo o entrecosto, ser salgadas com pelo menos, 2 dias de antecedência.

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