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Ingredientes
-1 colher (sopa) de vinagre de maca
-1/2 colher (cha) de pimenta-do-reino em graos
-2 colheres (sopa) de agua
-2 gemas
-200 g de manteiga
-suco de limao e molho de pimenta a gosto
-sal a gosto
Modo de Preparação / Como fazer
1. Com a ajuda de um martelo de carne, quebre os graos de pimenta. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue o fogo.
2. Passe o vinagre por uma peneira. Reserve o liquido em uma tigela refrataria e despreze as pimentas.
3. Numa panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo. Quando ela estiver totalmente derretida, desligue o fogo e reserve.
4. Adicione as gemas e a agua à tigela com o vinagre e bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante.
5. Prepare o banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de agua ao fogo baixo. Quando estiver quente, desligue o fogo e encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a agua. A agua quente nao deve encostar no fundo da tigela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Tome cuidado para nao deixar a agua ferver.
6. Com o fouet em uma das maos, continue batendo vigorosamente a mistura de gemas. Enquanto isso, com a outra mao, va adicionando (em forma de fio continuo) a manteiga derretida ao creme de gemas.
7. Continue batendo até que a mistura comece a encorpar. Verifique sempre a temperatura da agua do banho-maria e da mistura da tigela. Ela nao devera ultrapassar os 60º C. Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, próximo ao fundo da tigela. A sensacao devera ser de quente, mas totalmente suportavel. Se a mistura comecar a esfriar demais, ligue o fogo baixo novamente por alguns instantes até obter a temperatura ideal. Este cuidado evita que o molho talhe.
8. Quando o molho estiver encorpado, retire do banho-maria. Tempere com suco de limao, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto. Sirva a seguir.

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